ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА
- Сбор листьев
Осуществляется вручную и производится в указанное в технологической карте время: в июле — августе. Для сбора сырья мы выбрали место, расположенное далеко от автомобильных трасс и города.
2. Завяливание
Основная цель этапа завяливание — обезвоживание чайного листа. Завяливание чая мы производим в естественных условиях и закрытом помещении, оно длится от 5 до 20 часов. На этом этапе клеточный тургор (давление) спадает, листья становятся более эластичными и менее ломкими.
3. Ферментация
На долю процесса ферментации выпадает основная часть химических преобразований, происходящих при изготовлении чая.
Результатом этого процесса является образование теафлавинов и теарубигинов, придающих настою чая его характерный оттенок и неповторимый вкус.
4. Скручивание
Ручное скручивание — самый трудоёмкий процесс.
Задача скручивания — нарушать клеточную структуру листа, чтобы выделился клеточный сок.
При скручивании происходит перемешивание чайных полифенолов с чайными энзимами, что является обязательным условием для нормальной ферментации.
5. Сушка
Сушка чайного листа — единственный способ остановить процесс ферментации.
Листья сушатся в сушилках в потоке горячего воздуха под температурой 55
градусов, для сохранения полезных свойств в максимальном объем
И, конечно, по готовности — дегустация. Проверка качества каждой партии по органолептическим свойствам (вкус, запах, цвет) .
